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不像市面上許多韓國泡菜是靠調味料硬賦予滋味，尹慶宜蘭縣頭城鎮媽媽免費贈品彥的泡菜幾乎都高雄市內門區幼兒美語老師只靠日曬鹽讓其天然發酵，滋味由內而外，入口時酸度十足到眼睛都瞇起來，但很快的，一股讓人舒服的天然回韻升起，酸甘得非常優雅，顛覆韓國泡菜都是又辣又厚重的印象，不敢吃辣也能享受韓國泡菜美好。

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就這樣，自己不再面黃肌瘦，小女兒也從非洲難民變回白淨小公主，但接下來就是無盡的請託，常有思鄉的韓國人委請幫忙做泡菜與家鄉菜。做著做著，最後就在眾人鼓勵下，於今年７月底在南門市場後方巷內，開了這家台灣罕見的手釀韓國泡菜專賣店「Nabiya」。

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中國時報【報導陳志東】

身土不二 嚴選食材

尹慶彥說：「我一吃到味精就會吐，不敢外食，卻又不會煮。」虛弱的看著老公無神雙眼與乾瘦女兒，無可奈何下，只能開始越洋電話跟老媽學廚藝，從最基礎的煮飯開始，再逐漸進步到醃泡菜、釀醬油、作味增，並不時飛回釜山家鄉特訓，短短幾年，不只廚藝被全家認可，一手泡菜美名更在長住台灣的韓國人之間傳播開來，號稱「最能解鄉愁的泡菜」，連開餐廳的韓國老鄉都誇她是「台灣最會醃泡菜的韓國女人」。

想要又辣又厚重也沒問題，但神奇的是，那個辣不會卡在喉嚨與嘴巴，而是入口咀嚼後，一股辣度逐漸在口中散開，一陣陣的刺激後又緩緩消散，就如一陣風吹來，吹落繁花與落葉，風過之後，只留一陣大地清香。

什麼人做什麼菜，尹慶彥的泡菜也醃得像她的人一樣，看起來清清秀秀、優優雅雅，擺盤起來多種色彩交錯，相當優美，放在餐桌上，讓人胃口都開了起來。

手釀泡菜出名 開起專賣店

身為韓國人，尹慶彥堅信「身土不二」準則，意指身體與土地不可分離，活在哪，就該吃哪裡生產的食物，這也是韓國人愛用國貨之中心思維。來到台灣，身土不二讓尹慶彥愛上台灣主婦聯盟，從食材到調味料大部分都透過主婦聯盟訂購，真的不行的才由韓國進口或到一般市場購買。這樣的標準與品質，可以想見，售價不會太便宜。一小盒約100公克泡菜價格都臺北市大安區美語補習班是100、120或150元不等，視食材成本而定。

Nabiya店面小小，每日約提供30多種不同種類泡菜與部隊鍋、馬鈴薯豬骨湯、韓國豬腳、醬牛肉等可加熱即食的韓國小菜與家鄉菜，100多種菜色輪流交替，也有全素泡菜，而只要是思念或想嘗試的韓國菜，只要說出菜名就可預訂。尹慶彥的中文流利，溝通沒問題。

許多來台長住的韓國人都吃不慣台灣菜，對他們來說，台灣菜太油膩又太多奇怪調味料。11年前跟著韓國先生一起來到台灣打拚的尹慶彥也是如此，出生於韓國釜山，家中有８位兄姊，小么女的她從小被爸媽捧在掌心寵，根本沒想過要學做菜。於是，來到台灣短短幾個月後就把自己跟老公餓得不高雄市小港區幼稚園補助成人形，連３歲小女兒也被養得好似非洲難民。

★Nabiya手釀韓國泡菜專賣店╱台北市南海路2巷14號（捷運中正紀念堂站2號出口）╱09臺南市左鎮區幼兒美語教材10-087587╱營業時間：11:00~18:00，周日公休╱Line ID：Nabiya88╱FB：Nabiya

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